Cupcake "Rustici" alla Mela

Questa ricetta e' stata realizzata per il Primo Contest di Araba Felice, cuoca favolosa con un blog da leccarsi i baffi!!!
La ricetta e' una mia personale rivisitazione di cupcakes alla mela semplici. Io li ho "rusticizzati" usando farina integrale e zucchero di cannella, aggiungendo spezie che danno sapore d'autunno...



INGREDIENTI
3 mele medie grattugiate
1 cup farina 00
1 cup farina integrale
1/2 cup zucchero (io ho messo meta' granulato e meta' zucchero di canna)
1 cucchiaino cannella
1/2 cucchiaino noce moscata grattugiata
1 cucchiaino ginger
1 cucchiaino di bicarbonato
sale
1/2 cup olio vegetale
1/2 cup latticello
se non trovate latticello, potete farlo in casa, con 550ml di latte e 2 cucchiai di succo di limone o aceto bianco distillato, riscaldate il latte al microonde per 1minuto, aggiungete il succo o aceto, mescolate e lasciate a temperatura ambiente per 20minuti, il latte iniziera' ad addensarsi. in alternativa, mezzo bicchiere di latte va benissimo.
1/2 cucchiaino essenza di vaniglia



Setacciare farina, bicarbonato e spezie insieme. In un'altra ciotola, amalgamate bene lo zucchero con l'olio e la vaniglia. Alternando gli ingredienti secchi al latticello, mescolate bene per creare un composto omogeneo. Aggiungete le mele grattugiate e mescolate (non preoccupatevi del liquido delle mele, buttate anche quello).

Cucinare per 15/20 minuti a 180C. A forno spento, lasciateli asciugare con lo sportello leggermente aperto.



Per un tocco in piu'.. sciogliete lo zucchero a bagnomaria con 2 bianchi d'uovo e 1/4 cucchiaino di cremor tartaro. una volta sciolto lo zucchero, togliete dal fuoco e montate come se fossero meringhe con 1 cucchiaino di essenza di vaniglia e un cucchiaino di cannella, fino a ottenere il classico "becco" dalle fruste. Da spalmare sopra o mettere a lato nel piattino con una spolverata di cannella e zucchero. Marshmallow Frosting e' fatto! :P