Tortini alla fragola "affogati" :)

Chiamateli cupcakes, dolcetti, tortini.. questi sono una soffice delizia sommersa da fragoleeeeeeee!!! Se omettete le fragole avete la ricetta delle cupcakes basi, al quale potete aggiungere frutta, gocce di cioccolato, ecc.. sbizzaritevi :)



INGREDIENTI per 36 tortini:
340 g farina
1 cucchiaio lievito
1 cucchiaino sale
220 g burro morbido a temperatura ambiente
500 g zucchero
3 uova grandi + 1 albume
250 ml latte
20 fragole (circa 2 biccheri) tagliate a pezzetti

Setacciate bene la farina con il lievito e il sale. In una terrina lavorate con un mixer elettrico il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e morbida. Aggiungete le uova e l'albume una alla volta finche' ben amalgamate. Aggiungete il mix di farina/lievito/sale in 2 volte, alternato al latte, anch'esso diviso in 2. Infine le fragole e mescolate bene.

Riempite le formine per i muffin fino a 2/3, e infornate per 25 minuti a 180C.

La crema non e' altro che purea di fragole, zucchero a velo, un cucchiaio di burro morbido.. le quantita' sono a piacere fino a che arrivate alla consistenza che piu' vi piace.


NON SCORDATEVI IL MIO CONTEST!!! :)

Dragon Fruit Cupcakes

Una delle cose piu' affascinanti nel vivere qui e' la possibilita' di trovare frutta e verdura davvero particolare che nella nostra amata italia si trovano difficilmente.. uno dei miei preferiti e' il cosi' chiamato Dragon Fruit o Pitaya, frutto dalla forma ovale, con una buccia fucsia e l'interno bianco con i semini neri.. ha un gusto leggero, indefinibile veramente.. leggermente dolce.. Questa ricetta puo' essere usata per fare i cupcakes con altra frutta, come fragole, lamponi, more, i frutti di bosco sono ideali per questa ricettina.. fatemi sapere se trovate il dragon fruit!



INGREDIENTI per 24/30 muffins
420 g farina 00
250 g burro morbido
1 cucchiaio lievito per dolci
1 cucchiaino sale
510 g zucchero
1 cucchiaino e mezzo di essenza di vaniglia o 1 bustina e mezza di vanillina
3 uova grandi + 1 albume
250 ml latte
2 pugni di dragon fruit tagliato a cubetti piccoli



Lavorate con un mixer elettrico burro e zucchero, una volta amalgamati per bene aggiungete una alla volta le uova e poi l'albume. In una ciotola a parte setacciate farina, lievito, sale e vanillina. Aggiungete al composto il mix di farina alternandolo al latte (1/3 farina, mescolare, 1/2 latte, mescolare, 1/3 farina, mescolare, 1/2 latte, mescolare e infine l'ultimo 1/3 di farina). Infine aggiungere la frutta a pezzetti. Riempite 2/3 degli stampini e infornate a 180C per 20 minuti circa.



FROSTING
1 pugnetto di purea di dragon fruit
250 g burro morbido
1 pizzico di sale
500 g zucchero a velo (io ne ho usato molto di piu' in realta', quindi consiglio di averne almeno 800 g a portata di mano)

Con un mixer elettrico cremate il burro con un pizzico di sale, poi aggiungete piano a piano lo zucchero a velo, infine la purea di frutta. A seconda dell'umidita' del frutto il frosting risultera' piu' o meno liquido, quindi aggiungere piu' zucchero a velo per renderlo piu' cremoso tipo gelato, che liquidino.. il mio nella foto e' piuttosto liquido, l'ho messo in frigo a raffreddare per rimprendersi.

Natale, Capodanno e Chocolate Chip Cupcakes

Eccomi qui!! Sono tornata.. stanchissima, esausta, ma felice dopo queste lunghe festivita' in quel di Abu Dhabi con la famiglia al seguito e i nostri invidiati 25/28 gradi.. Che feste!!! Tanto cibo, tanto pesce.. tanto di tutto!! La mia amata famiglia ci ha raggiunto per le feste natalizie, come avevo pre-annunciato.. 2 settimane passate troppo in fretta!!

Voglio condividere con voi alcune foto di quello che abbiamo fatto in questi giorni, e che ancora stiamo facendo visto che la mia amica e' arrivata il giorno che i miei sono partiti :) Putroppo non ho fotografato tutto quello che abbiamo cucinato.. presi dalla bonta' e dalla foga di mangiare in 10 persone, qualcosa tipo 3 kili di gamberi grandi, 2 kili di vongole, 1 pescione intero che non abbiamo capito cos'era ma era buonissimo!! 1 salmone intero, 2 kili di calamari fatti ripieni.... il tutto per soli e dico SOLI 60 euro!!!! Mi manchera' il mercato del pesce qui!!!

Li abbiamo portati alla Sheik Zayed Mosque, anche conosciuta come la terza moschea piu' grande al mondo.. bianca, cosi bianca che faceva male agli occhi a guardarla :) Bellissima, se mai capitate da queste parti.. dovete venire a vederla! Poi siamo andati a fare un safari nel deserto, cosi' lo chiamano.. ma in realta' e' una guida spericolata su e giu' per le dune del deserto.. con la macchina in verticale il piu' delle volte, e la sabbia che entra dai finestrini.. che pauraaaaa!! Poi a cena in un accampamento in mezzo alle dune.. e devo dire che ne e' valsa la pena.. la distesa di sabbia rossa era incredibile.. mia nonna ha provato a fumare la shisha con scarsi risultati haha, e abbiamo assistito ad uno spettacolo di danza del ventre. E abbiamo pranzato nel ristorante girevole in cima ad una torre per non perderci la vista di Abu Dhabi dall'alto!



Un giorno intero a Dubai, a vedere l'acquario all'Atlantis, poi il Burj Al Arab, ossia l'hotel vela.. a fare il bagno in mare :) E via al Burj Khalifa, l'edificio piu' alto al mondo, alto quasi un kilometro.. che pero' era pieno :( Non siamo riusciti a portarli su al 123 piano dove c'e' la terrazza, tutto prenotato per le vacanze.. in compenso siamo riusciti ad assistere allo show delle fontane e fuochi sulle piscine sotto il Burj, ogni mezz'ora uno spettacolo diverso con musica diversa.. e che soddisfazione a sentire che la maggior parte delle canzoni sono italiane!!!!



Natale e Capodanno.. tra pesce (senza foto purtroppo..) e tacchino gigante da 12 kili e stuzzichini vari.. con verdure.. (Il tacchino era talmente grande che ne ho ancora in freezer!!!) Con la mia amica abbiamo preso i granchi.. che ha pulito lei con tanta cura.. era fin un peccato mangiarli cosi carini che erano blu!! E una visita al nuovissimo Ferrari World aperto poco piu' di 2 mesi fa..



Infine.. un weekend a Fujairah, sempre negli Emirati Arabi ma nella costa dell'oceano indiano.. caldo/umido.. si stava benissimo.. abbronzatura/bruciatura, tuffi in piscina.. pochi nel mare che era pieno di meduse.. un giro con la moto d'acqua durato 5 minuti, causa paura :) hahaha e un goduto relax!! Al ritorno abbiamo visitato un forte, e la moschea piu' antica degli Emirati Arabi.





Ricetta CHOCOLATE CHIP CUPCAKES



INGREDIENTI per 24 cupcakes
490 g farina 00
4 cucchiaini e mezzo lievito per dolci
un pizzico di sale
1 cucchiaio di estratto di vaniglia, o 1 bustina di vanillina
290 ml latte
160 g burro morbido
400 g zucchero
4 uova
380 g gocce cioccolato

Accendere il forno a 180C. Con un mixer elettrico lavorate bene il burro con lo zucchero fino a che diventa chiaro e morbido. Mescolare latte e uova sbattute. Aggiungere alternando farina/lievito/sale e latte/uova al composto di burro e zucchero, amalgamando bene il tutto. Infine aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare. Riempite gli stampini fino a 2/3 e mettete in forno per circa 20 minuti. Rimangono soffici soffici.

I miei li ho ricoperti con una glassa di cioccolato bianco.

Cupcakes super semplici e super veloci!!

Questi cupcakes sono ideali se li volete fare principalmente per decorarli.. La mia sorellina di 7 anni e' qui da me ad Abu Dhabi e ci divertiamo a decorare biscotti e cupcakes tutto il giorno!!! Sono soffici e rimangono buoni per un po' di giorni.. da provare!!



INGREDIENTI PER 12 CUPCAKES
110g farina
110g burro morbido
110g zucchero semolato
1 bustina di lievito (io ho messo anche mezzo cucchiaino di bicarbonato, ma la ricetta non lo chiede)
2 uova grandi
1 cucchiaino essenza di vaniglia

Mescolate tutti gli ingredienti con un mixer elettrico finche' diventa cremoso e leggero. Versate 1 cucchiaio in ogni stampino e cucinate a 180C per circa 25 minuti. Decorate con le glasse a piacere!



INGREDIENTI PER LE GLASSE COLORATE
200g zucchero a velo setacciato
55ml succo di limone o acqua
colori alimentari
(se vi sembra troppo liquido aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero alla volta e mescolate bene, io ho fatto una glassa unica, poi l'ho divisa in 4 ciotoline e le ho colorate)


Qui i biscottini per Babbo Natale che ha decorato la mia sorellina :)

Cupcake Burro d'Arachidi con Frosting alle Fragole

Ho realizzato questi cupcake per richiamare il famoso "Peanut Butter and Jam Sandwich", il panino con burro d'arachidi e marmellata.. Io non amo il mix di questo panino, ma questi cupcake mi sono venuti fuori una meraviglia!!!! Provare per credere!

Con questa ricetta partecipo al contest di Food Couture e Shake & Bake.



INGREDIENTI CUPCAKES
280 g farina
1/4 cucchiaino bicarbonato
3/4 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
170 g burro, temperatura ambiente
2 cucchiai colmi di burro di arachidi, se piace anche 3..
3 uova grandi
1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
125 ml panna acida (in alternativa, un bicchiere di latte intero)

INGREDIENTI FROSTING
125 g burro morbido
1 cucchiaio essenza di vaniglia
1/2 bicchiere di fragole in pezzetti piccolissimi
zucchero a velo, quanto basta.. circa 3 bicchieri..



Accendete il forno a 180C. Con un frustino mescolate farina, bicarbonato, lievito e sale. Con un mixer elettrico, mescolate burro e zucchero fino che fa una crema soffice, con il mixer al minimo, aggiungete il burro d'arachidi, poi un uovo alla volta e l'estratto di vaniglia fino a che amalgamato bene. Poi aggiungete pian pianino la farina e infine la panna acida o latte.

Riempite le formine dei muffin con 3 cucchiai di composto, cucinate per circa 15/20 minuti. Controllate con lo stecchino.

Con un mestolo mescolate gli ingredienti del frosting e create una crema leggera ma densa, deve stare su da sola..

Cupcake "Rustici" alla Mela

Questa ricetta e' stata realizzata per il Primo Contest di Araba Felice, cuoca favolosa con un blog da leccarsi i baffi!!!
La ricetta e' una mia personale rivisitazione di cupcakes alla mela semplici. Io li ho "rusticizzati" usando farina integrale e zucchero di cannella, aggiungendo spezie che danno sapore d'autunno...



INGREDIENTI
3 mele medie grattugiate
1 cup farina 00
1 cup farina integrale
1/2 cup zucchero (io ho messo meta' granulato e meta' zucchero di canna)
1 cucchiaino cannella
1/2 cucchiaino noce moscata grattugiata
1 cucchiaino ginger
1 cucchiaino di bicarbonato
sale
1/2 cup olio vegetale
1/2 cup latticello
se non trovate latticello, potete farlo in casa, con 550ml di latte e 2 cucchiai di succo di limone o aceto bianco distillato, riscaldate il latte al microonde per 1minuto, aggiungete il succo o aceto, mescolate e lasciate a temperatura ambiente per 20minuti, il latte iniziera' ad addensarsi. in alternativa, mezzo bicchiere di latte va benissimo.
1/2 cucchiaino essenza di vaniglia



Setacciare farina, bicarbonato e spezie insieme. In un'altra ciotola, amalgamate bene lo zucchero con l'olio e la vaniglia. Alternando gli ingredienti secchi al latticello, mescolate bene per creare un composto omogeneo. Aggiungete le mele grattugiate e mescolate (non preoccupatevi del liquido delle mele, buttate anche quello).

Cucinare per 15/20 minuti a 180C. A forno spento, lasciateli asciugare con lo sportello leggermente aperto.



Per un tocco in piu'.. sciogliete lo zucchero a bagnomaria con 2 bianchi d'uovo e 1/4 cucchiaino di cremor tartaro. una volta sciolto lo zucchero, togliete dal fuoco e montate come se fossero meringhe con 1 cucchiaino di essenza di vaniglia e un cucchiaino di cannella, fino a ottenere il classico "becco" dalle fruste. Da spalmare sopra o mettere a lato nel piattino con una spolverata di cannella e zucchero. Marshmallow Frosting e' fatto! :P

Red Velvet Cupcakes

Le origini della torta Red Velvet sono incerte, ma si trova nei ricettari americani sin dal 1872. La Red Velvet Cake, e' una ricetta originaria degli Stati Uniti del sud, Georgia, Alabama, South Carolina, per intenderci.. molto popolare tra i "Comfor Food" del sud, letteralmente "cibo per consolarsi". Viene chiamata torta rossa perche', prima della commercializzazione dei coloranti alimentari, la reazione data dal latticello e l'aceto bianco distillato, mescolati con il cacao dava questa colorazione rossastra alla torta. Insomma.. un vero must tra le ricette made in America! Vi riporto gli ingredienti presi dal libro di Martha Stewart "Cupcakes", in cups. Per info sulle conversioni, vedi post Conversioni Martha Stewart.

INGREDIENTI
2 1/2 cups farina
2 cucchiai cacao amaro
1 cucchiaino sale
1 1/2 cups zucchero
1 1/2 olio di semi
2 uova grandi
1/2 cucchiaino di colorante alimentare rosso (gel o liquido va bene uguale)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia (liquida), o 2 cucchiaini di vanillina
1 cup latticello
se non trovate latticello, potete farlo in casa, con 550ml di latte e 2 cucchiai di succo di limone o aceto bianco distillato, riscaldate il latte al microonde per 1minuto, aggiungete il succo o aceto, mescolate e lasciate a temperatura ambiente per 20minuti, il latte iniziera' ad addensarsi
1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere per dolci
2 cucchiaini di aceto bianco distillato

Accendete il forno a 180C. Mescolate insieme farina, cacao e sale, mettete in disparte. Mescolate insieme, con miscelatore elettrico o a mano con un mestolo, zucchero e olio, per amalgamarli bene. Aggiungere uno alla volta le uova. Una volta che le uova sono ben amalgamate al composto, aggiungete colorante e vaniglia, se usate quella liquida, altrimenti aggiungetela al composto di farina.

Aggiungere alternando, la miscela di farina e il latticello. Cercate di fare questo procedimento in tre volte cosi che il composto si mescoli bene insieme. Per ultimo, in una ciotolina mescolate insieme lievito e aceto. ATTENZIONE! FARA' MOLTE BOLLICINE E SCHIUMA! Aggiungere quest'ultimi al composto.

Riempite formine da muffins/cupcakes fino a 2/3 e infornate per circa 20 minuti. Una volta cotti, lasciate raffreddare completamente. (La prova stecchino vale sempre!)



FROSTING
1 cup burro morbido
340 g philadelphia o in alternativa, se piace, potete usare stessa quantita di mascarpone
450 g zucchero a velo setacciato
mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia liquida o vanillina

Fate una crema di burro e philadelphia, poi aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e infine la vaniglia.
Spalmate sopra le vostre cupcakes!

A me personalmente non piace il frosting, e' troppo dolce per i miei gusti, ma mio marito, che e' americano, piace da impazzire, quindi vedete voi a vostro piacimento :)